Ostfriesische Torten-Spezialität, die gerne zum Tee gegessen wird.

Zutaten für die Pfannkuchen-Teichfladen:

• 8 Eier,
• 1/4 l saure Sahne
• 100 g Zucker
• 150 g Mehl
• Butter oder Margarine zum Ausbacken

  Zutaten für die Füllung:

• 300 g Zucker
• 125g Orangeat oder Zitronat
• Saft von 2 Zitronen
• 250 g gemahlene Mandeln
• Mark von einer Vanilleschote
• 2cl Rum
• und für die Dekoration:
• 3-4 EL Aprikosenkonfitüre
• 1 EL Rum
• 30g geröstete Mandelblättchen
• 1/8ml Sahne

Zubereitung:

Für den Teig Eigelb und Sahne verquirlen. Nach und nach werden Zucker und Mehl dazugegeben und alles zu einer glatten, dickflüssigen Teigmasse verrührt. In einer Pfanne Butter zerlassen und darin kleine Pfannkuchen mit einem Durchmesser von rund 8 Zentimeter beidseitig braun backen.

Für die Füllung werden nun zuerst Orangeat oder Zitronat fein gewürfelt. In einem Topf wird Zucker in Zitronensaft unter Rühren erhitzt, bis er vollständig aufgelöst ist. Anschließend wird der Topf vom Herd genommen und es werden Orangeat oder Zitronat, Mandeln, Vanillemark und Rum hinzugegeben und untergerührt. Nun wird ein Tortenring auf eine Tortenplatte gestellt und die Teichfladen leicht überlappend nebeneinander gelegt, sodass der Boden komplett bedeckt ist. Hierauf nun gleichmäßig die Füllung verteilen und immer im Wechsel Teichfladen und Füllung in den Tortenring schichten, dabei oben mit Teichmasse abschließen. Die Knüppeltorte dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zur Dekoration in einem Topf Aprikosenkonfitüre in Rum erhitzen. Den Tortenring entfernen und Torte und Tortenrand damit einstreichen. Weiter den Tortenrand mit Mandelblättern bestreuen. Abschließend die Tortenstücke mit Sahnepuff verzieren.

Zutaten:

• 300 g Zucker oder Kandis
• 0,5 l abgekochtes Wasser
• 250 g zerlassene Butter
• 500 g Weizenmehl
• 7,5 g Kardamom gemahlen
• 15 g Anis gemahlen
• evtl. zusätzlich 1 EL Anissamen ungemahlen
• 3 Eier

Zucker in heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Butter verflüssigen und abkühlen lassen. Dann Butter mit Handmixer schaumig schlagen und nach und nach Eier, Gewürze, Zuckerlösung und Mehl zugeben. Der Teig sollte leicht vom Löffel gleiten. Eine Nacht stehen lassen, danach Löffelprobe machen (nicht flüssig genug: noch Wasser hinzugeben). Teig auf Neujahrskucheneisen verteilen, dünn ausbacken, mit einer Gabel fassen, herausnehmen und sofort zu einer spitzen Tüte zusammendrehen (wird schnell hart). Noch während des Erkaltens die Neujahrskuchen in eine große Blechdose geben, um sie kross zu halten. Immer in geschlossenen Behältern lagern, da die Kuchen schnell Wasser ziehen.

Rezept aus: Hanne Klöver: "Van Pottjekiekers und Pottjeslikkers - Ostfriesland kocht" Verlag Soltau-Kurier-Norden, 2004

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg Grünkohl
• 3 EL Hafergrütze
• 100 g Schweineschmalz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• 3 große Zwiebeln
• 1/2 L Wasser (nach Bedarf)
• 500 g durchwachsener, geräucherter Speck
• 4 kleine Pinkelwürste
• Salz und Pfeffer

Kohl von Stielen und Strünken befreien und mehrfach gründlich waschen. 5 Minuten in kochendem Wasser brodeln lassen. Danach kräftig ausdrücken und auf einem Brett fein schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen und die abgezogenen und Würfel geschnittenen Zwiebeln darin andünsten. Kohl ebenfalls in den Topf füllen und mit anschmoren.

Speck, Senf und Hafergrütze sowie Zucker dazugeben und mit Wasser auffüllen. Alles ca. 1 1/2 bis 2 Stunden dünsten lassen. Kommt der Kohl aus der Gefrietruhe reicht weniger Garzeit. In der letzten halben Stunde kommt die Pinkelwurst dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Grünkohl werden salz- oder Bratkartoffeln gegessen. Lecker dazu ist ein friesisch-herbes Jever Pilsener!

Guten Appetit!

_{Repzept aus: Hanne Klöver: "Van Pottjekiekers und Pottjeslikkers - Ostfriesland kocht" Verlag Soltau-Kurier-Norden, 2004}

Einfach mal probieren - eine echte Köstlichkeit.
Speckendicken sind eine Art Eierkuchen und eine wohlschmeckende und gehaltvolle Mahlzeit. Als lokale Spezialität werden sie besonders im südwestlichen Ostfriesland (Rheiderland) und Groningen in der Zeit zwischen Weihnachten und Silvester gegessen.

Aus Tradition wird zu Silvester meist den ganzen Tag über am Speckendicken-Vorrat gebacken, um dann die frischen, noch warmen Speckendicken zu Mittag oder zum Sylvesterfeiern mit der Familie und Nachbarn zu essen. In den folgenden Tagen wird der Rest kalt verzehrt.
(Quelle: www.wikipedia.de)

Hier können Sie Speckendicken auf traditionelle Art und Weise probieren: Rhauderfehn

Rezept für Speckendicken:

- 750g Speckendickenmehl (In Ostfriesland gibt es das fertig zu kaufen. Es besteht aus 500g Roggenschrot und 250g Weizenmehl)
- 150g Rübensirup
- 1 Esslöffel Zucker
- 3 Eier
- je 1 Päckchen (7,5 g) Anis und Kardamom
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Liter Milch
- 1 Prise Salz (ca. 1/2 Teelöffel)
- 250g fetter Speck
- 3 Ringmettwürste (nicht zu trocken)
- Bratenfett, z.B. Palmin

Die Zubereitung:

Alle Zutaten (außer Wurst, Speck und Fett) in einer Rührschüssel ordentlich verrühren. Vorerst nur ¾ Liter Milch verwenden. Der Teig muss dann einen Tag kühl stehen.

Am nächsten Tag den Teig mit etwas Milch verdünnen. Er sollte allerdings nicht zu dünn sein. (Das ist schwer zu beschreiben, wie er sein muss. Ist Erfahrungssache...)

Die Mettwurst in ca. 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Mit dem Speck ebenso verfahren. Jetzt einen guten Esslöffel Fett in einer Pfanne richtig gut erhitzen.
Jetzt legt man für jeden Speckendicken ein Stück Fett in die Pfanne und gibt einen Esslöffel Teig darauf. Darauf gibt man dann 2 Scheiben Wurst. Den Teig kurz anbraten und dann wenden. Jetzt sollte man den Speckendicken flach drücken und wieder kurz anbraten.

Man muss schon sehr genau aufpassen, dass die Speckendicken nicht anbrennen oder zu dunkel werden. Aber nach ein paar Versuchen bekommt man ein Gefühl dafür. Wichtig ist, dass die Speckendicken immer in Fett schwimmen. Dann werden sie später nicht so trocken und schmecken länger.

Wenn man sie das erste Mal macht, sollte man ein paar Proben machen und probieren. Sie sollten goldbraun aussehen. Wenn sie kalt werden, dunkeln sie noch nach. Also nicht wundern. Am besten schmecken mir Speckendicken lauwarm. Aber das ist wie immer Geschmackssache.

Einfach mal probieren, eine echte Köstlichkeit.
Ein kleiner Tipp: Macht beim Backen alle Fenster in der Küche auf und die Türen zu. Ihr werdet schon sehen warum ;-)

(Quelle: www.ciao.de/Das_Kochbuch_aus_Ostfriesland_von_der_Haar_Annelene__Test_3034579)

Zutaten:

• 30 g Hefe
• 1 TL Zucker
• ½ L Milch, lauwarm
• 800 g Mehl
• 3 Eier
• 1 EL Schmalz (Ersatz Butter)
• Salz

Dazu:  Vanillesoße und angedickte, warme Birnen 

Hefe, Zucker und 4 EL lauwarme Milch miteinander verrühren und 10 Min stehen lassen. Restliche Milch, Mehl, Eier, etwas Butter, etwas Salz miteinander verrühren. Hefemilch hinzu geben und gut durchrühren. Teig an warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.  In einem hohen Topf ca. eine Handbreit Wasser zum Kochen bringen. Teig gut durchkneten und zum Kloß formen. In ein Küchentuch legen und dieses unter den Deckel hängen. Das Handtuch wird an den Griffen des Topfes befestigt. Der Mehlpütt darf aber nicht in das Wasser reichen, sondern sollte paar Zentimeter darüber hängen. Der kochende Wasserdampf strömt nun an dem Hefekloß vorbei und bringt den Teig zum Garen. Garzeit beträgt ca. 45 Min. 

Der Hüdel (Mehlpütt, Puffert oder Klütje) muss heiß serviert werden.

Dazu wird Vanillesauce mit heißen Birnen gereicht. Guten Appetit!

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl
• 20 g Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Butter
• 1 Ei
• 80 g Zucker
• 100 g Rosinen
• 100 g gehackte Mandeln
• zum Bestreichen: Milch

Hefe mit etwas Zucker in lauwarmer Milch anrühren. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung bilden und die Hefemilch hineingießen. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Dann die restliche Milch mit der darin aufgelösten Butter, dem verschlagenen Ei und dem restlichen Zucker hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss Rosinen und Mandeln unterarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform (30 cm lang) geben, mit Milch bestreichen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Bei 200 Grad etwa 45 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Backzeit ein Stück Alufolie über die Form legen, damit die Oberfläche des Rosinenstutens nicht zu braun wird.

Rezept aus: Hanne Klöver: "Van Pottjekiekers und Pottjeslikkers - Ostfriesland kocht" Verlag Soltau-Kurier-Norden, 2004

Zutaten:
6 Eier
200 g Zucker
1 P. Bourbon
Vanille-Zucker
6 EL heißes Wasser
125 g Weizenmehl
125 g Speisestärke
1/2 P. Backpulver
1 Prise Salz
4 EL Branntweinrosinen-Sud

Belag:
2 bis 3 Tassen Branntweinrosinen,
600 ml Sahne
3 P. Sahnesteif
6 EL Branntweinrosinen-Sud

Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanille- Zucker schaumig schlagen, heißes Wasser zugeben. Mehl und Speisestärke mit Backpulver und Salz vermischen. Alles auf die Creme sieben und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. 4 EL Branntweinrosinen-Sud dazugeben. Springform mit Papier auslegen. Teig in die Form füllen und bei 170 Grad 30 Min. backen. Den abgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Sahne und Sahnesteif schlagen. 6 EL vom Sud unterrühren. Den unteren Boden mit einem Drittel der Sahne bestreichen und mit Branntweinrosinen belegen. Die zweite Biskuitplatte obenauf legen und ebenso verfahren. Die dritte Platte aufl egen und die Torte rundum mit Sahne bestreichen und verzieren.