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Wer in Ostfriesland Urlaub macht, sollte unbedingt die regionalen Spezialitäten probieren. Und für alle die bereits Liebhaber der ostfriesischen Küche sind, haben wir hier tolle Rezepte zum Nachkochen und Nachbacken.
Ostfriesische Rezepte

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Labskaus

Labskaus 640

Zutaten 

  • 1 kg gepökeltes Rindfleisch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Pfefferkörner
  • 4 Zwiebeln
  • 100 g Butter
  • 1/4 kg Kartoffeln
  • 400 g eingelegte Rote Bete
  • 200 g Gewürzgurken
  • 4 Matjes 
  • Salz und Pfeffer

 

Selbst eingelegtes Pökelfleisch vor der Zubereitung einen Tag zum Entsalzen in Wasser legen. Bei Pökelfleisch vom Schlachter ist das Wässern in der Regel nicht notwendig. Das Fleisch zusammen mit Gewürzen etwa zwei Stunden bei mäßiger Hitze in Wasser garen lassen. 

Die Zwiebeln klein hacken und in einem Kochtopf in Butter andünsten. Matjes, Rote Bete und Gurken in Stücke schneiden, miteinander verstampfen und hinzugeben. 

Zuletzt die weich gekochten Kartoffeln mit dem in ganz kleine Stücke geschnittenen Pökelfleisch hinzufügen. Alles gut durchstampfen und unter ständigem Rühren nochmals erhitzen. Die Masse mit Pökelbrühe eventuell geschmeidiger machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Gurken und Spiegeleiern servieren.

Guten Appetit!

 

 

 

Quelle: Hanne Klöver: Ostfriesland kocht. Verlag Soltau Kurier-Norden, 2004

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