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Wer in Ostfriesland Urlaub macht, sollte unbedingt die regionalen Spezialitäten probieren. Und für alle die bereits Liebhaber der ostfriesischen Küche sind, haben wir hier tolle Rezepte zum Nachkochen und Nachbacken.
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Maischolle mit jungen Kartoffeln


Ein typisches Rezept, das in den Mai gehört, ist die Maischolle mit jungen Kartoffeln und frischem Spargel. In dem Buch "Großmutters Friesische Landküche" von Christa Spitzer finden Sie dieses leckere Rezept zum Nachkochen:

Zutaten:

  • 800 g neue Kartoffeln
  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • 4 Schollen
  • 30 g Walnusskerne
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 75 g geräucherter Speck
  • 50 g Mehl
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Butter
  • Kerbel
  • Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Kartoffeln garen, abgießen und pellen. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Ein bis zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrühren. Walnussöl unterschlagen. Nüsse und die Hälfte des Schnittlauchs hinzugeben. Den Spargel damit übergießen, kurz durchziehen lassen. Speck würfeln und ausbraten. Am Ende die Kartoffeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schollen mit Salz bestreuen und in Mehl wenden. Fett und restliches Öl in zwei beschichteten Pfannen erhitzen und die Schollen sechs bis acht Minuten darin braten. Mit Speckkartoffeln und Spargelsalat anrichten. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit Kerbel garnieren.

Quellenangabe:
Christa Spitzer: Großmutters Friesische Landküche
Verlag: Neuer Umschau Buchverlag GmbH, 2005


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