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Wer in Ostfriesland Urlaub macht, sollte unbedingt die regionalen Spezialitäten probieren. Und für alle die bereits Liebhaber der ostfriesischen Küche sind, haben wir hier tolle Rezepte zum Nachkochen und Nachbacken.
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"Updrögt Bohnen" - Eintopf


"Updrögt Bohnen" (getrocknete Bohnen) sind ein ostfriesisches Nationalgericht. Kenner der friesischen Küche reihen es auch heute noch in die Kette der schönsten Delikatessen ein! "Doaroan worden Ji satt, dat kann ik Jo verspreken!" (Davon werden Sie satt, das kann ich Ihnen versprechen!)

Zutaten:

  • 500 Gramm Bohnen
  • 750 Gramm getrockneter, durchwachsener Speck
  • 2 Mettwürstchen
  • 1/2 - 3/4 Liter Wasser
  • 500 Gramm Kartoffeln,
  • Salz und etwas Pfeffer

 

Zubereitung:

Reife, weichschalige Bohnen werden von den Fäden befreit und auf ein sogenanntes "Bohntjeband", einen dünnen Faden, gereiht. Zum Trocknen hängt man sie dann auf den Boden oder in die Küche. Wenn die Bohnen nach mehreren Wochen dann trocken sind, gibt man sie zur Aufbewahrung in Leinenbeutel.

Die Bohnen werden sehr gründlich gewaschen und mit einer Haushaltsschere in 2 cm lange Stücke geschnitten. Dann weicht man sie eine Nacht lang ein. Am folgenden Tag werden die Bohnen in frischem Wasser etwa 20 Minuten gekocht. Nun gibt man sie auf einen Durchschlag und spült sie nochmal ab.

Der Speck wird mit dem Wasser und den Bohnen aufgesetzt und muss 2 Stunden langsam kochen. In der letzten halben Stunde werden die Kartoffeln und und die Mettwurst mitgekocht. Wenn alles gar ist, wird das Gericht durchgestampft und mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Zu diesem Gericht stellt man Essig auf den Tisch!

 

Das Rezept "Updrögt Bohnen" und viele weitere typisch ostfriesische Rezepte finden Sie in dem Buch "Das Kochbuch aus Ostfriesland" von Annelene von der Haar. Unter folgendem Link können Sie das Buch bestellen: zur Buchbestellung


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