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Wer in Ostfriesland Urlaub macht, sollte unbedingt die regionalen Spezialitäten probieren. Und für alle die bereits Liebhaber der ostfriesischen Küche sind, haben wir hier tolle Rezepte zum Nachkochen und Nachbacken.
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Rullerkes - Neujahrskuchen

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  • Ostfriesische Teezeremonie mit Neujahrskuchen
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  • Ostfriesische Teezeremonie mit Neujahrskuchen

"Glückelk Neejohr - sünd de Koken all kloor?"

Die Eierkuchen heißen so, weil sie im Waffeleisen (Eierkucheneisen) ausgebacken werden. In Ostfriesland werden sie auch "Neejahrskoken" oder "Rullerkes" genannt. Das traditionelle Gebäck wird meist das erste Mal am ersten Tag des Neuen Jahres angeboten, wenn die Nachbarn und Freunde einander einen Neujahrsbesuch abstatten.

Es heißt dann auch: "Glückelk Neejohr - sünd de Koken all klor?" - so heißt es auf Plattdeutsch und bedeutet soviel wie "Frohes Neues Jahr - sind die Kuchen schon fertig?"

Zutaten:

  • 300 g Zucker oder Kandis
  • 0,5 l abgekochtes Wasser
  • 250 g zerlassene Butter
  • 500 g Weizenmehl
  • 7,5 g Kardamom gemahlen
  • 15 g Anis gemahlen
  • evtl. zusätzlich 1 EL Anissamen ungemahlen
  • 3 Eier

Zucker in heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Butter verflüssigen und abkühlen lassen. Dann Butter mit Handmixer schaumig schlagen und nach und nach Eier, Gewürze, Zuckerlösung und Mehl zugeben. Der Teig sollte leicht vom Löffel gleiten. Eine Nacht stehen lassen, danach Löffelprobe machen (nicht flüssig genug: noch Wasser hinzugeben). Teig auf Neujahrskucheneisen verteilen, dünn ausbacken, mit einer Gabel fassen, herausnehmen und sofort zu einer spitzen Tüte zusammendrehen (wird schnell hart). Noch während des Erkaltens die Neujahrskuchen in eine große Blechdose geben, um sie kross zu halten. Immer in geschlossenen Behältern lagern, da die Kuchen schnell Wasser ziehen.

Quellenangabe:


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